Экскурсия на коньячный завод "Арарат", Ереван

Оригинал взят у dobrokoshka в Экскурсия на коньячный завод "Арарат", Ереван
Лет восемь назад я была на экскурсии на московском заводе КиН. Пару лет назад - на коньячном заводе Hennesy в городе Коньяк, во Франции. После такого посещения уже почти можно поставить себе "зачет" по коньякам, если бы не одно "но". Это армянские коньяки. Без них история о коньяке была неполной.
И вот мечты сбываются - мы в Ереване и записаны на экскурсию на завод "Арарат".



Collapse )

Слепая дегустация российских и европейских вин (и анонс)

Дорогие сообщники,
Некоторое время было тихо, но скоро всё изменится.
Расскажу про один интересный эксперимент с приятным и неожиданным итогом.
И про планы.

Эксперимент
С начала 2010-х годов в российском виноделии наметился подъем. Пришли инвесторы, обновились поизводственные линии. Конечно, это отразилось и в настроениях профессионального сообщества.
вышло уже два винных гида Артура Саркисяна. Для первого гида Саркисян, глава Союза сомелье и экспертов России, проехал по нескольким (чуть больше десяти) хозяйствам Краснодарского края и долины Дона и продегустировал, описал, оценил производимые вина. Вывод в том, что появляются новые интересные образцы, формируется новое российское виноделие. Жизнь идет.

В вот что нам - группе любопытных товарищей - захотелось сделать слепую дегустацию российских и зарубежных вин.
Мы купили 10 образцов красных вин в ценовой категории 650-700 рублей. Для российских вин это высокая ценовая категория. Для Старого света и примкнувших ЮАР и Новой Зеландии - скорее низкая.
Но мы сыграли в такую игру: пусть мы потребители, у которых есть 700 рублей и они хотят что-то купить - что можно за такие деньги.

Десять вин пробовали вслепую - не зная, кто есть кто. Изучали, используя дегустационную схему глаз-нос-рот, в конце давали общую оценку. После того, как попробовали все, расставили их по порядку - от набравших больше всего положительных отзывов к менее интересным винам.


картинка с http://winestyle.ru

И вот радостная весть - в первой пятерке оказалось три российских вина.
Лучше всех себя показали красностоп золотовский (это сорт и одновременно название вина) от "Ведерникова" , 2012 года
и Chateau Tamagne reserve, каберне, 2011 от Кубань-вино.
Когда мы открыли этикетки и увидели такой результат, был натуральный Новый Год - в смысле радости праздника. Очень приятно прийти к такому выводу на своем эксперименте.

Не призываю бросать всё и переходить на эти два вина :)
Призываю экспериментировать и вдумчиво пробовать.
Это же очень интересно - наблюдать такой мощный процесс как обновление целой отрасли.

И анонс!
Еду в одну из самых вкусных стран мира - в Армению.
Обязуюсь дегустировать и рассказывать.
И приглашаю публиковать ваши наблюдения в сообществе. Не смущайтесь, нам всем интересно :)

Призы за репост - до конца недели

Привет!

Предложение о таинственном призе за репост действует до конца этой недели, до 10 августа :)
Уже вижу репосты от olgasha71, opportunite, studcs, galya1963, спасибо!

А речь вот про этот пост о начале работы сообщества: http://dobrokoshka.livejournal.com/564208.html

Еще несколько подарков я осилю, так что присоединяйтесь )

Схема дегустации еды или напитка (глаз-нос-рот-общая оценка и гастрономические рекомендации)

Итак, приступим к серии постов в духе ликбеза :)

Как подойти к дегустации незнакомого напитка? Эту схему используют сомелье, то есть специалисты по винам. Однакл съема универсальна и таким образом можно "думать" про любые другие напитки, про еду и отдельные продукты, хоть про парфюмерию )

Есть удобная схема, позволяющая обратить внимание на важные моменты.

Чтобы составить мнение о напитке, удобно и правильно дегустировать его по такой схеме:

1. Глаз - смотрим на цвет, оттенок, плотность напитка.  Что мы видим - нежное светлое вино с зелеными бликами или густой медово-янтарный напиток?

2. Нос - подносим бокал к носу и прислушиваемся к ароматам. Какие группы ароматов видим:
Цветочные, фруктово-ягодные, медовые, пряности, кожа и животные ароматы, специи, табачный лист, минеральные (мел, галька),  сливочно-молочные и так далее.
Конечно, мы не думаем, что в вине, например, есть настоящая смородина или малина. Но мы ищем образы, чтобы описать детали ароматов. Например - что есть в этом белом вине? Какие-то фруктовые ароматы? А какие, где они на шкале от несладких к сладким: лайм-лимон-зеленое яблоко - крыжовник - алыча - желтое яблоко - курага - абрикосовый джем.
Правда ведь, это разные типы ароматов?
Чем больше разных групп ароматов мы чувствуем, тем интереснее напиток.

Вот вариант той палитры ароматов, которую мы можем ожидать в винах:
(какие-то ароматы встречаются чаще, какие-то реже - это как бы библиотека тех тонов, которые можно заметить).


3. Рот - и только теперь (о, сколько уже времени прошло с начала дегустации! :) ) пробуем напиток. У нас уже есть какие-то ожидания от напитка и мы сравниваем свои ожидания с реальностью. Прекрасно, когда они совпадают.
Почему мы так поздно пробуем на вкус? Потому что на вкус мы чувствуем на так много - горькое, сладкое, кислое и соленое. И подключить обоняние просто необходимо.

4. Общая оценка и гастрономические рекомендации
Ну и как, понравилось?  Да/нет?
Не спешите, ответ на этот вопрос - это ровно половина правды.
Правильный вопрос в данном случае не "понравилось ли", а "понравилось для чего"?
К чему подходит этот напиток - разные закуски на пикнике с друзьями? вареная рыба? жирное мясо на гриле? нежное овощное рагу? яблочный пирог? ароматный сыр?
Это всё разные ситуации.

Правильный подход к любому напитку (а может, не напитку) - анализ по такой схеме.

Попробуйте!
Рассказывайте о результатах в комментариях.

Какое молоко лучше? Отчет о сравнительном тестировании 16-и видов ультрапастеризованного молока.

Да, и конечно, тут должно быть описание монументальной сравнительной дегустации 16 видов молока.

Оригинал взят у dobrokoshka в Какое молоко лучше? Отчет о сравнительном тестировании 16-и видов ультрапастеризованного молока.

Я пью молоко почти каждый день, а кто его не пьет :)
Уже давно хотелось разобраться в том, какое молоко лучше покупать, какое молоко вкуснее, но для вдумчивого исследования не хватало порыва. Этим летом я привезла из Италии устройство для взбивания пенки для капучино и стала записывать, из какого молока какая пенка. Пенки из разного молока ощутимо различались и это, наконец, побудило меня к основательному исследованию. Правильнее сказать - меня и мужа - он очень загорелся идеей и оказал огромную помощь в процессе.

Что мы сделали:
1. Купили 17 пакетов разного ультрапастеризованного молока (средний срок хранения 6 месяцев). По моему недосмотру один пакет оказался пастеризованным, итого в эксперименте участвовало 16 видов молока стоимостью от 38 до 104 рублей за литр.
2. Все пакеты пронумеровали и в дальнейшем тесты проводили "вслепую", то есть не зная, кто есть кто - просто "номер 33" или "номер 91". Нумерация была не сплошной (от 1 до 16), а вразброс - (15,  22, 34, 91, 23, 19 и так далее) - так вообще невозможно запомнить, кто есть кто и что с этим образцом было в прошлых тестах.
3. С каждым молоком провели четыре теста: просто попробовали на вкус, а также сделали и попробовали пенку для капучино, йогурт, творожный сыр. Каждую пробу оценивали по пятибальной шкале. Попутно записывали комментарии словами - что и почему вкусно или невкусно.
4. Для расчета итогового балла усреднили оценки двух дегустаторов, а потом для каждого молока посчитали средний балл по четырем тестам. И - волнительный момент - открыли карты и посмотрели, кто есть кто.

Вот что мы увидели:



Та же таблица в виде PDF на Я.Диске тут - http://yadi.sk/d/2-fjOuFGDELQk
Там всё написано гораздо крупнее.

А теперь фотографии и подробное описание процесса.
Несколько фотографий из процесса я уже публиковала. Но теперь будут уже не разрозненные зарисовки, а подробное описание тестов.
Под катом
- список наименований молока в алфавитном порядке
- описание теста "Проба на вкус"
- описание теста "Пенка для капучино"
- описание теста "Йогурт"
- описание теста "Творожный сыр"
- заметки по некоторым видам молока
- прочие комментарии и ответы на вопросы

Collapse )

Дегустация Hennesy в Коньяке

Оригинал взят у dobrokoshka в Дегустация Hennesy в Коньяке
Самое сложно в Коньяке - это выбрать, на какую из дегустаций сходить.
Мы остановились на Hennesy.

Они сами называют себя Эннеси ("Н" во французском не читается).
Каждые час-два у дегустационного зала начинаются экскурсии. Наверняка это очень интересно, но, к сожалению, у нас не было такого времени на ожидание, поэтому сразу пошли на дегустацию.

Возле большой барной стойки можно выбрать себе образцы для дегустации.



Collapse )

Дегустация по методу Гордона Рамзи

Оригинал взят у dobrokoshka в Дегустация по методу Гордона Рамзи

Это я учусь писать броские заголовки - Гордон Рамзи тут выступает скорее не как методист, а как общий вдохновитель процесса.
До того, как я увидела его шоу "Адская кухня" (Hell's Kitchen), у меня было две его книги, я знала, что он известный повар и что он часто кричит. Ну и как может заслуживать уважения человек, который постоянно кричит? Книги стояли за дальней полке, а общее отношение было "сам дурак".

После того, как я увидела Гордона Рамзи и услышала, что именно он кричит, я радикально поменяла отношение. Он кричит настолько правильные вещи. Он видит и понимает настолько остро. Он так четко формулирует самое важное в происходящем. Он дает такие мощные советы. Это действительно гениальный человек - и не только как повар, но и как управленец.
Муж разделяет мой восторг, в итоге мы вместе смотрим "Адскую кухню" :)

Если вкратце - в шоу состязаются несколько поваров. Постепенно худшие отсеиваются, а последний оставшийся получает право руководить своим рестораном. И в процессе проходит много разных конкурсов. Один из них такой - поварам завязывают глаза и закрывать уши, а затем дают вслепую продегустировать и угадать популярные продукты. Надо по вкусу угадать, что ты дегустируешь. Это довольно сложная задача - помимо прочего, продукт не дают вдумчиво понюхать, сразу кладут в рот.
(Все мы, конечно, помним, что язык ощущает четыре вкуса - сладкое, кислое, горькое, соленое. Еще мы можем распознать текстуру продукта и ретронозально ощутить таки какие-то запахи. Вот этот небогатый набор в распоряжении дегустатора).

Муж загорелся - я тоже так хочу!
Сказано - сделано.
Я подготовила 15 кусочков разных продуктов. Затем предполагалось завязать глаза и провести слепую дегустацию.



Collapse )

Сравнительная дегустация сыров дор-блю, горгонзола и рокфор

Оригинал взят у dobrokoshka в Сравнительная дегустация сыров дор-блю, горгонзола и рокфор

Во вторник я была на интересной дегустации вина. К вину подавали сырную тарелку. Вполне разумно организованную.
Я хвост распушила - сейчас всё распознаем :)

Первые сыры и вина прошли в счастливом союзе, и вот нам принесли сладкий венгерский Токай. Вот он - звездный час сыра с голубой плесенью. Попробовала, восхитилась и попыталась сказать соседке "Как это вкусно - Токай с ....эээ.... горгонзо.... эээ... рокфо.... эээ... с сыром с голубой плесенью". И поняла, что вообще не могу по внешнему виду понять, что это за сыр.
Потом напряглась, посмотрела пристально на остальные сыры на тарелке, увидела, что это весьма бюджетные решения. Усилием воли решила, что этот сыр - дор блю, самый недорогой из голубых. Но ощутила азарт и трепет - как так, вообще не понять, что за сыр.

Самообразование - наше всё. Сыры и Токай закуплены, полный вперед!



Collapse )

Obika mozzarella bar - Рим

Оригинал взят у dobrokoshka в Obika mozzarella bar - Рим
А вот забавное место для любителей моцареллы - Obika.
Это два кафе в самом центре Рима. В кафе много блюд из моцареллы в меню или на вынос. Самое интересное - дегустационные сеты из разных видов моцареллы.



Collapse )

Дегустация светлого пива

Оригинал взят у dobrokoshka в Дегустация светлого пива

Не так давно мы с мужем были на дегустации белых вин. Я писала об этом.
А назавтра мы ехали в гости к другу, который любит пиво.
И как-то мы в шутку заговорили о том, что надо устроить дегустацию пива.
А нет опаснее ситуации, чем если я начинаю о чем-то шутить - значит, наверняка, сделаю :)

И вот мы заехали в магазин с огромным выбором пива и купили шесть бутылок светлого пива от разных производителей, разных стран и разных ценовых категорий. Стоимость бутылки составила от 45 до 195 рублей.

Затем были куплены три пары красивых гольф (продавщица спросила - "вам какого размера?" чуть не ответила "мне на пивную бутылку").
И вот они - дегустационные образцы:



Collapse )